チキンのカルパッチョ

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チキンのカルパッチョ

鶏肉を一晩、塩してから巻いてゆでます。冷めてから薄切りにするとハムのような仕上がり。ゆで汁もおいしいのでスープに使いましょう。

【材料】2人分
  鶏モモ肉(皮なし)  1枚
  鶏胸肉(皮なし)     1枚
  【A】
    塩    小さじ1
    こしょう   少々
  【B】
    たまねぎ(薄切り)  1/4ケ
    にんじん(薄切り)  3cm
    セロリ(薄切り)     5cm
    塩            小さじ1/2
    白ワイン   大さじ1

  【ドレッシング】
  塩                    小さじ1/2
    こしょう           少々
    醤油                 小さじ1
    柚子こしょう     小さじ1/2
    カボス汁            1ヶ分
    バージンオイル   大さじ2
    水菜                 1/3束
    カブ                  1ヶ 

作り方

1:鶏肉はAで下味をつけてできれば1晩冷蔵庫に入れ、1時間ほど室温に置く。皮の付いていた方を下にして2枚を少し重ねておき、タコ糸で巻いて形を整える。
2:鍋に水3カップとBを入れて煮立ったら1を入れて弱火にして紙タオルをかぶせ蓋をして10分煮る。上下を返して同様に5分煮て紙タオルをかぶせたまま取り出して冷ます。
3:水菜は水につけてパリっとしたら水気をきり、3cm長さに切る。カブは縦半分に切って薄切りにする。黄パプリカは細切りにする。
4:2を薄切りにして3と盛り合わせよく混ぜたドレッシングをかける。