春野菜の盛り合わせ
春野菜をすがすがしいふきのとう入りのソースでいただきます。体がきれいになるような一皿。
【材料】
ゆでたけのこ １ケ
ふき ２本
こごみ ４ケ
グリーンアスパラ ４本
うるい ４本
ソース
ふきのとう ２ケ
アンチョビ １～２枚
ドライトマト １枚
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
バージンオイル 大さじ４
作り方
１：ゆでたけのこは縦半分に切り、４～５ｍｍ厚さに切る。ふきは塩をまぶして板ずりし、熱湯で色がさえるまでゆでて冷水にさらす。皮をむいて６～７ｃｍ長さに切る。こごみは塩少々を加えた熱湯でゆでて、冷水にとり、端を切り落とす。グリーンアスパラガスは塩少々を加えた熱湯でゆで冷水にとり、水気をきる。うるいは水につけてぱりっとしたら端を切り、長さを半分に切る。彩りよく盛る。
２：フキノトウは塩少々を加えた熱湯で２分ゆで、冷水にさらし、水気をしぼってみじん切りにする。アンチョビは表面の油をふいてみじん切りにする。ドライトマトはぬるま湯に数分つけて水けをふき、みじん切りにする。
３：２と塩、こしょうを加えて混ぜ、バージンオイルを加えて混ぜ、１に適量かける。