かりっと牛肉春巻き
春巻きは具を炒めて巻いて揚げるという手のかかるものですがこの春巻きは具に火を通さず巻いて揚げるだけの簡単なレシピです。コツは2つ。春巻きを太めにしないこと。低温(130度～140度)から入れて8～10分かけてゆっくり揚げ、仕上げは高温にすることです。
【材料】
- 牛肉（3ｍｍ厚さ） 200ｇ
- セロリ １本
- 生しいたけ １パック
- ねぎ １本
- しょうが 大１片
- 香菜 3本
- 春巻皮 １０枚
- 【A】
- 塩・こしょう 各少々
- 酒・ごま油・片栗粉 各小さじ１
- 【Ｂ】
- 醤油 小１
- かき油 小１
- 酒 小２
- 塩・こしょう 少々
- ごま油 小２
- 片栗粉 小２
- 【糊】小麦粉の水溶き：適宜
作り方
１：牛肉は薄切りにしてＡで下味をつける。セロリ、生しいたけは細切りにする。ねぎはたて半分にして斜めに細切りにする。香菜は１ｃｍ長さに切る。
２：1を合わせてＢを加えて混ぜ10等分する。
３：春巻皮の周囲に糊をぬり、具をのせて細めに包む。揚げ油が140度くらいになったら春巻きを入れて弱めの中火でゆっくり揚げる。
程よく色づいたら返して、薄い狐色になったら強火にして温度を上げてからりと揚げる。酢、溶きからし、醤油などを添える。