砂肝ときゅうりの和えもの

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砂肝ときゅうりの和えもの

砂肝を八角と花椒のたれで和えます。おつまみにぴったり。ビールによく合います。

【材料】
 砂肝 200g
 A 
 しょうが薄切り 3枚
 ねぎ青い部分 5㎝
 塩 小さじ1

 たれ 
 紹興酒 1/4カップ
 醤油 1/4カップ
 ごま油 小さじ2
 八角 1ケ

 きゅうり 2本
 ねぎ 1/3 本

 B
 ごま油 小さじ1
 塩 少々
 花椒粉 少々

作り方

1:砂肝は固い皮(白っぽい部分)を切り、そぎ切りにする。
2:熱湯3カップにAをいれて砂肝をいれてさっとゆで、水気をきりたれに漬けて冷ます。
3:キュウリは皮をピーラーでしまめにむく。すりこぎなどで軽く叩いて縦1/2に切り、3㎝長さに切る。ねぎは縦1/2に切り、芯を除いて3㎝長さの細切りにする。合わせてBで和えて皿に盛り、2の汁気をきってのせる。