たけのことエビの黒こしょう風味
たけのこは揚げると香ばしくておいしい。パック入りの水煮のものではなく季節の新鮮なものを使います。エビも殻ごと揚げて、たけのこと一緒に黒胡椒の風味を効かせてあおるように強火で仕上げます。歯ごたえを楽しめるよう厚めに切って。
【材料】
- たけのこ（ゆでたもの） 中１本（約２００ｇ）
- 車えびまたは大正エビ １６～２０尾
- 塩 小さじ１
- 粒黒胡椒 小さじ１と１/２
- 片栗粉 適宜
- 揚げ油
作り方
１：たけのこは縦横半分に切り、１cm厚さに縦に切り水気をよく拭く。
２：エビは塩水で洗って背の方に包丁を入れて背ワタがあれば取り除き、水気をよく拭く。
３：粒黒胡椒は荒く砕く。
４：エビに片栗粉をまぶす。揚げ油を高温（１８０度）に熱し、たけのこをいれてうっすら色づくまで揚げる。続いてエビを入れて赤く色づくまで揚げて油気をきる。
５：４の鍋の油を空け、たけのことエビを戻しいれ強火にかけて塩と３をふってあおるようにからめ、器に盛る。