野菜たっぷりミネストローネ
新たまねぎを使うと野菜の甘みが感じられます。
季節の野菜、トマト、ズッキーニ、オクラ、パプリカなど冷蔵庫に残っているものをお使いください。
オリーブオイルと塩を野菜にからめて蒸し煮にしてから水分を加えるのがポイントです。
【材料】(２～３人分)
たまねぎ １ケ
セロリ １/２本
じゃがいも １ケ
にんじん 小１本
かぶ １～２個
青梗菜 １～２株
オリーブ油 大さじ１
Ａ
水 ３カップ
チキンコンソメ 小さじ１
塩 小さじ１/２
こしょう 少々
お好みでパルミジャーノ
すりおろし 適宜
作り方
１ たまねぎは４等分して繊維に直角に薄切りにする。
セロリは薄切りにする。
ジャガイモは縦に４等分して１ｃｍ厚さに切り、水洗いして
水気をきる。
にんじんは１ｃｍ角に切る。
かぶは皮をむき、１ｃｍ角に切る。
青梗菜は２ｃｍ幅に切る。
２ 鍋にたまねぎ、セロリ、にんじんを入れてオリーブ油を
まわしかけ、塩少々を加えて混ぜる。ふたをして弱火に
かけ、野菜がしんなりするまで加熱する。
Ａを加えて中火で煮立て、弱火にしてふたをして１０分
ほど煮る。
３ じゃがいもとにんじんを加えてふたをして柔らかくなるまで
煮る。
途中、水分が煮詰まるようなら適宜加える。
塩、こしょうで味を調え、青梗菜を加えて２～３分煮る。
４ 温めた器に盛りパルミジャーノをふる。