ふきとスナップえんどうのサラダ
豚肉とキャベツの中国風煮込み
手羽先のから揚げ
肉団子と白菜の韓国風煮込み
ひよこ豆のペースト（フムス）
チキンカツレツ＆ミニトマトサルサ
小エビとアボカドのサラダ
豚肉とキャベツの白ワイン煮
豆腐とホタテの揚げ餃子
イサキのから揚げ黒酢2ソース
牛肉のさっぱり時雨煮
アボガドのＤＩＰ（ワカモーレ）
やりいかとうどと若布のしょうが和え
たけのことリングイーネジェノバ風
かきとごぼうのアンチョビ炒め
牛肉のピリ辛煮
ミートローフフレッシュトマトソース
黒酢酢豚
たけのことエビの黒胡椒風味
スパイシーローストポーク
鶏のから揚げピリ辛ポン酢
ゴーヤとカルビの炒め物
かりっと牛肉春巻き
野菜と魚介の軽い煮込み
たけのこの×○醤からめ
白身魚のフライパン蒸し
かきとねぎのグラタン
【ふきとスナップえんどうのサラダ】
　　 しゃきしゃきしたふきとスナップえんどうを和風の
ドレッシングで和えます。
すがすがしい春の香りを楽しんで。

【材料】
ふき 　　　　　　　　　　２００ｇ
スナップえんどう 　　１５０ｇ

ドレッシング
　　酢 　　　　　　　　　 大さじ　１
　　塩 　　　　　　　　　 小さじ　２/３
　　醤油 　　　　　　　　小さじ　１
　　粒マスタード 　　　小さじ　１
　　バージンオイル 　大さじ　３

【作り方】
１： ふきは鍋に入る長さに切り、塩大さじ１をまぶして板ずりする。
たっぷりの熱湯をわかし、ふきを歯ごたえを残すようにゆでて
冷水にとり冷ます。
使う直前まで水につけておく。
２：

スナップえんどうは筋を取り、塩少々を加えた熱湯で歯ごたえを
残すようにゆでて冷水にとり、冷めたら水気を切り斜めに3等分する。
３： ふきは皮をむいて水気をふき、斜め3ｃｍに切る。
４： ２と３を合わせてよく混ぜたドレッシングであえて器に盛る。
　 　
　
【豚肉とキャベツの中国風煮込み】
　　 豚ばら肉を柔らかく煮て、春キャベツと合わせます。
こっくりしたお肉と淡白な甘みのキャベツがよく合います。

【材料】
豚ばら肉 　　　　 　４００〜５００ｇ
キャベツ 　　　　　　1/２ケ
干し貝柱 　　　　　　２ケ
ねぎ 　　　　　　　 　1本
しょうが 　　　　　 　１かけ
Ａ　　　紹興酒 　　　　　　　 １/４カップ
　　　　醤油 　　　　　　　　　 大さじ 　２
　　　　オイスターソース 　 小さじ 　１
　　　　砂糖 　　　　　　　　　 小さじ　 １
　　　　チキンスープの素 　1ケ
　　　　塩 　　　　　　　　　　　小さじ 　１/３
　　　　こしょう 　　　　　　　　少々
　　　　八角 　　　　　　　　　 1ケ
【作り方】
１： 干し貝柱は器に入れて熱湯１/２カップを注ぎ、1時間ほどつけて戻し、貝柱は
ほぐし、戻し汁はとっておく。
２：

キャベツは芯をつけたまま8等分する。
ねぎは斜め１ｃｍ巾の薄切り、しょうがは薄切り、豚肉は２ｃｍ角に切る。
３： 鍋に熱湯を沸かし、豚肉を5分ゆでる。
４： 厚手鍋に１、２のねぎ・しょうが、３とＡをいれてかぶるくらいの水を注ぎ
アルミ箔で落し蓋をして煮立て、ふたをして弱火で40〜60分煮る。
アルミ箔を取り、キャベツを加えふたをして軽く煮て器に盛る。
　 　


【手羽先のから揚げ】
　　 片栗粉と上新粉（米の粉）をまぶすので衣が
かりっと香ばしいから揚げ。

【材料】
手羽先（スペアリブ） 　　３００ｇ
Ａ　　　塩 　　　　　 　　　小さじ　１/２
　　　　醤油 　　　　　　　小さじ　１
　　　　酒　　　　　　　　　大さじ　１
　　　　ごま油　　　　　　小さじ　１
　　　　にんにく（する） 　少々
Ｂ　　　片栗粉 　　　　　大さじ　３
　　　　上新粉　　　　　　大さじ　３
揚げ油
【作り方】
１： 手羽先スペアリブにＡをまぶす。
２：

１にＢをしっかりまぶし、中温に熱した揚げ油に入れ、中火で狐色に
からりと揚げて油気をきる。
　 　
　 　
　 　

　
【肉団子と白菜の韓国風煮込み】
　　 肉団子の旨みがしみた白菜がおいしいピリ辛の
身体が温まる煮込み。

【材料】
豚ひき肉 　　　　３５０ｇ
Ａ　　　卵 　　　　　　　　１ケ
　　　　ねぎ（みじん）　 大さじ　４
　　　　生姜（みじん） 　小さじ　２
　　　　塩 　　　　　　　　小さじ　１/２
　　　　醤油　　　　　　　小さじ　１
　　　　酒 　　　　　　　　大さじ　１
　　　　こしょう 　　　　　少々
　　　　ごま油 　　　　　小さじ　２
れんこん 　　　　７０ｇ
片栗粉　　　　　　小さじ　２
ねぎ 　　　　　　　１本
白菜 　　　　　　　１/４ケ
Ｂ　　　水 　　　　　　　１と１/２カップ
　　　　酒　　　　　　　　１/４カップ
Ｃ　　　チキンスープの素 　　１ケ
　　　　コチュジャン　　大さじ　１
　　　　薄口醤油 　　　大さじ　２
　　　　砂糖 　　　　　　小さじ　１
　　　　塩　　　　　　　　小さじ　１/３
　　　　にんにく（する） 小さじ　１
サラダ油 　　　　大さじ　３
【作り方】
１：

蓮根は粗みじんに切り、水にさらして水気をきる。
ねぎは３ｃｍ長さのぶつ切りにする。
白菜は葉と芯を分けて芯は３ｃｍ長さに切り葉は大きめに切る。
ねぎと芯は煮込み用の鍋に入れＢを加えて煮立ったらＣを加える。
２：

豚挽き肉にＡを加えてよく混ぜ、蓮根と片栗粉を加えてさらによく混ぜて
８等分して小判型に丸める。
３：

フライパンにサラダ油を熱し、２を強火で濃い焼き色をつけて１の鍋に入れて
２０分ほど弱火で煮込み、白菜の葉を加えて５分煮て火を止める。
　 　
　 　
　
【ひよこ豆のペースト（フムス）】
　　 フムスはレバノン料理の前菜のひとつ、
ひよこ豆を柔らかく煮てピュレーにしてガーリック、レモン汁、
バージンオイル、塩、こしょうで味を調え
バゲットやピタパンに塗っていただきます。
水煮缶を使えばとても簡単。

【材料】
ヒヨコ豆水煮缶 　　　　１缶２２０ｇ
Ａ　　　練りごま（白）　　　　　 大さじ１
　　　　レモン汁 　　　　　　　　１/２ケ分
　　　　塩 　　　　　　　　　　　　小さじ１弱
　　　　こしょう 　　　　　　　　　少々
　　　　バージンオイル 　　　 大さじ３
　　　　水 　　　　　　　　　　　 大さじ２
　　　　にんにく（おろす）　 　 少々
パプリカパウダー 　　 少々
バゲット

【作り方】
１： ヒヨコ豆はざるに入れて熱湯をかけて水気をきる。
２：

１とＡを合わせてフードプロセッサーにかけてピュレにして器に盛る。
バージンオイル少々とパプリカをふる。
バゲットに塗っていただく。
　 　
　 　
　 　

　
【チキンカツレツ＆ミニトマトサルサ】
オリーブオイルでかりっと揚げた鶏肉にミニトマトのサルサを添えました。
たっぷり加えたハーブが爽やか。

【材料】
鶏胸肉（皮なし） 　 　　 ４枚
Ａ　　　塩、こしょう　　　各少々
　　　　おろしにんにく 　少々
小麦粉 　　　　　　　　　適宜
卵１ケ＋水大さじ１
ドライパン粉 　　　　　　適宜
オリーブ油 　　　　 　　 適宜
ミニトマトサルサ
　ミニトマト 　　　　　　　　　　　２０〜２４ケ
　Ｂ　　たまねぎ粗みじん　　 大さじ４
　　　　イタリアンパセリ 　 　　１/４カップ
　　　　香菜 　　　　　　　　 　　１/４カップ
　　　　塩 　　　　　　　　　　　　小さじ１/２
　　　　こしょう 　　　　　　　　　少々
　　　　ガラムマサラ　　　　　　少々
　　　　バージンオイル 　 　　大さじ２
【作り方】
１：

鶏胸肉は厚みが半分になるように包丁を入れて開き、内側にＡをふって下味をつける。
パン粉はプロセッサーにかけて細かくする。
２： 鶏胸肉に小麦粉、溶いた卵、１のパン粉の順につける。
３：

ミニトマトはへたを取って熱湯に通して皮をむく。
Ｂを加えて混ぜる。
４：

フライパンにオリーブ油を２ｃｍほど入れて中温にして２を２枚ずつ入れて中火で
衣が狐色になるまで揚げて油気をきる。
皿に盛って３とレモンを添える。
　 　


【小エビとアボカドのサラダ】
　　 小エビとアボカドをクリーミーなドレッシングで和えました。
ディルの香りで北欧風な仕上がり。
ライ麦パンにのせてオープンサンドにしても。

【材料】
芝エビ 　　　　　　２００ｇ
Ａ　　塩小さじ１、こしょう少々、コリアンダー小さじ１/２
　　　たまねぎ薄切り１/４ケ、にんじん薄切り１/４ケ
　　　セロリの茎５ｃｍ
Ｂ　　塩、こしょう各少々、レモン汁小さじ２、バージン
　　　 オイル大さじ１
アボカド 　　　　　１ケ
セロリ 　　　　 　　１/２本
りんご 　　　　　　１/３ケ
ディル 　　　　　　適宜
サラダ菜 　　 　　適宜
ドレッシング
　マヨネーズ 　　大さじ６
　マスタード 　 　小さじ２
　生クリーム 　　大さじ２〜３
【作り方】
１：

芝エビは塩水であらい、真水を通して水気をきる。
水５カップにＡを入れて煮立て、弱火にして芝エビを入れて身が赤くなったら
取り出して冷めたら皮をむき、Ｂで下味をつける。
２：

アボカドは半分に切って種を取り、さらに半分に切って皮をむき、７ｍｍ厚さに切る。
セロリは薄切りにする。
りんごは半分に切って３ｍｍ厚さに切る。
３： １と２をドレッシングで和えサラダ菜と盛って、ディルをちらす。
　 　
　 　

　
【豚肉とキャベツの白ワイン煮】
　　 豚肉を柔らかく煮て塩をしたキャベツを加えます。
キャベツのおいしい季節にどうぞ。

【材料】
豚ばら肉 　　　　　　　５００〜６００ｇ
A　　塩 　　　　　　　　小さじ２
　　　こしょう 　　　　　 少々
キャベツ 　　　　　　　 １/２ケ
B 　 塩 　　　　　　　　小さじ１と１/２
　　　キャラウエイ 　 小さじ１
たまねぎ 　　　　　　　１ケ（繊維と直角に薄切り）
にんにく薄切り 　　　 １かけ分
オリーブオイル 　　　大さじ１
白ワイン 　　　　　　　 １/２カップ
チキンスープの素 　小１ケ
白ワインビネガー 　 大さじ１
塩、こしょう

【作り方】
１：

豚ばら肉は３cm角に切り、A で下味をつけ冷蔵庫で１晩おく。
熱湯で１０分ゆでる。
２：

キャベツは１cm巾に切り、B をまぶししんなりするまで１時間以上おく。
３：

厚手鍋にオリーブ油を熱し、たまねぎとにんにくを入れ、たまねぎが
しんなりして薄く色づくまで炒める。白ワインを加えて沸騰したら
１を入れてチキンスープの素と水を肉がかぶるくらいに加えて
ふたをして弱火で肉が柔らかくなるまで煮込む。
４：

２の水気を軽くしぼって３に加えふたをしてキャベツがしんなりするまで
５〜１０分煮込む。
白ワインビネガーを加え、塩、こしょうで味を調え火を止める。
　 　

　
【豆腐とホタテの揚げ餃子】
豆腐をつかったヘルシーな揚げ餃子
みょうが入りのタレとよく合います。

【材料】
木綿豆腐　　　　　　　　　　　２００ｇ
ホタテ貝柱　　　　　　　　　　１２０ｇ
れんこん　　　　　　　　　　　 ４０ｇ
しょうが（みじん）　　　　　　 大さじ３
ねぎ（みじん）　　　　　　　　 大さじ３
香菜（粗みじん）　　　　　　　大さじ３
塩　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ１/３
こしょう　　　　　　　　　　　　 少々
酒　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ１
ごま油　　　　　　　　　　　　 大さじ１
餃子皮 ２４枚
タレ
酢　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ２
水　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ４
塩　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ１/４
砂糖　　　　　　　　　　　　　　小さじ１と１/２
みょうが（小口切り）　　　　　１ケ
【作り方】
１： 木綿豆腐は紙タオルに包み、重石を載せて１５０gに水抜きしてつぶしてピュレにする。
れんこんは粗みじんに刻み、水にさらして水気をきる。
ホタテ貝柱は３mm角に切る。
２：

材料を全部合わせてよく混ぜる。
餃子の皮のまわりに水をぬり、種を小さじ１強のせて半分に折り、ふちをしっかりと
抑える。
３：

揚げ油を低温（１５０度）に熱し、２を入れて返しながら狐色にからりと揚げて
油気をきる。器に盛ってタレを添える。
　

　
　 　
　
【イサキのから揚げ黒酢ソース】
　　カレーの香りが食欲をそそる旬のイサキをつかった
香ばしいから揚げ。

【材料】
イサキ　　　　　　　　　　　　　 ３尾
Ａ　　　塩、こしょう　　　　　　 各少々
Ｂ　　　小麦粉　　　　　　　　　大さじ３
　　　　片栗粉　　　　　　　　　 大さじ３
　　　　カレー粉　　　　　　　　 大さじ１
黒酢しょうが
　　　　しょうが（せん切り）　　大さじ２
　　　　黒酢　　　　　　　　　　　大さじ２
【作り方】
１： イサキは３枚に下ろして横に４等分する。
黒酢としょうがを合わせる。
２：

イサキにＡで下味をつけＢをまぶす。
高温に熱した揚げ油でからりと揚げて油気をきる。
３：

レタスは水につけてぱりっとしたら水気をきり食べやすい大きさにちぎる。
たまねぎは薄切りにして水にさらし水気をよくきる。
４：

２と３を盛り合わせ黒酢しょうがを添える。
レタスとたまねぎのスライスを添える。
　 　
　
【牛肉のさっぱり時雨煮】
牛肉とししとうを醤油ですっきり煮ました。
肉は切り落としを使えば経済的。

【材料】
牛ロース薄切り肉　　　３００ｇ
酒 　　　　　　　　　　　　１/２カップ
Ａ　　　醤油　　　　　　　大さじ２
　　　　実山椒　　　　　 大さじ２（みじん切り）
　　　　しょうが　　　　　 大さじ３（せん切り）
ししとう 　　　　　　　　　１２本
【作り方】
１： 牛肉は食べやすい大きさに切る。
熱湯に入れてさっとゆがき水気をきる。
２：

鍋に酒１/２カップを煮立てＡと１とししとうを加えて混ぜながら中火で数分煮て
煮汁が少なくなったら器に盛る。
　

　
　

　
　 　


【アボカドのＤＩＰ（ワカモーレ）】
ピリッと辛いメキシコ風のディップ。
トルティーヤチップスにのせるとビールにぴったり。

【材料】
アボカド　　　　　　　　　　　　１ケ
たまねぎ（粗みじん）　　　　大さじ３
青唐辛子（薄切り）　　　　　１本
香菜　　　　　　　　　　　　　　２枝
ミニトマト　　　　　　　　　　　６ケ（８等分）
にんにく（みじん）　　　　　　小さじ１/４
Ａ　　　塩　　　　　　　　　　　小さじ１/２
　　　　こしょう 　　　　　　　　少々
　　　　レモン汁 　　　　　　　小さじ２
　　　　バージンオイル　　　大さじ１〜２
【作り方】
１： アボカドは縦半分に切り、種を除いて皮をむき、フォークなどで粗くつぶす。
２：

材料を合わせてＡで和える。トルティーヤチップスを添える。
　

　
　

　
　 　

【やりいかとうどと若布のしょうが和え】
初夏においしいさっぱりした和えもの。
若布は塩蔵のものなら２０ｇほどを同様に使ってください。

【材料】
やりイカ　　　　２杯
山うど 　　　　　1本
干し若布　　　　8ｇ

合わせ酢
醤油 　　　　　　大さじ2
酒　　　　　　　　小さじ１
酢　　　　　　　　大さじ１
すりしょうが　　小さじ２
ごま油　　　　　小さじ２
【作り方】
１： やりいかはわたを抜き、皮をむく。
胴体は２ｃｍ幅、足は先を切り４本づつに切る。
２：

うどは４ｃｍ長さに切って皮を厚くむき、細切りにして酢水にさらし水気をきる。
干し若布は水につけて戻し、熱湯をくぐらせて冷水に取り、水気をきる。
ふちの硬い部分を切り落とし、食べやすい大きさに切っておく。

３：

１と２を合わせて合わせ酢で和える。
　

　
　 　
　
【たけのことリングイーネジェノバ風】
旬の野菜とパスタを香り高いジェノバペーストで和えました。
おいしいソースがからみやすいように平打ちのリングイーネを
使いましたがスパゲッティでもＯＫです。

【材料】
ゆでたけのこ 　　　　　　　　１本
そらまめ（薄皮をむいて） 　１００ｇ
リングイーネ
ジェノバペースト
Ａ　　　　バジルの葉
　　　　　塩 　　　　　　　　　　小さじ１
　　　　　黒こしょう　　　　　　少々
　　　　　にんにく（する） 　　小さじ１
　　　　　松の実（ロースト）　大さじ２
　　　　　バージンオイル 　　１/２カップ
パルミジャーノ　　　　　　　　１/３カップ
【作り方】
１：

たけのこは縦半分にして長さを半分に切り、薄切りにする。
そらまめは底の部分に切り目を入れて皮をむく。
２：

Ａを合わせてプロセッサーにかけ、ペーストになったらパルミジャーノを
加えて混ぜる。
３：

リングイーネを熱湯３Ｌに塩大さじ２を加えたなかでゆでる。
茹で上がる１分前にそらまめをいれて一緒にゆでる。
水気をきってたけのこと合わせて２で和え、温めた器に盛る。
　

　
　 　
　
【かきとごぼうのアンチョビ炒め】
ごぼうを香ばしく焼いてかきとアンチョビー味で炒め合わせます。
見た目は中華風ですが食べるとイタリアン。
フライや鍋物とは違ったかきのおいしさを発見。

【材料】
かき ２５０〜３００ｇ
A 　　片栗粉大さじ２、塩小さじ１
ごぼう ２００ｇ
B　 　にんにく １かけ（みじん）
　　　 アンチョビー（フィレ・粗みじん）３枚
　　　 赤唐辛子（輪切り） １本
オリーブ油 大さじ３＋α
白ワイン 大さじ２
塩、こしょう 各適宜
小麦粉 適宜
バルサミコ酢 小さじ１
パセリ（粗みじん） 大さじ３

【作り方】
１： かきはA をまぶしてそっと水洗いし汚れを取り、水気を紙タオルでふく。
ごぼうは皮をこそげて５cm長さの細い乱切りにして水にさらし水気を切る。
２：

フライパンにオリーブ油大さじ３を熱しごぼうを弱火でゆっくり柔らかくなるまで
炒め煮して取り出す。
３：

かきに小麦粉をまぶす。
２の鍋にオリーブ油を適宜足し、中火でかきをこんがり両面焼く。
４：

ごぼうを戻しいれ、B と塩、こしょうを加えて味を調える。
白ワインを回しかけ、バルサミコ酢を加えてからめ器に盛ってパセリをちらす。
　 　


【牛肉のピリ辛煮】
シチュウ用の牛肉を中華風にピリ辛に煮込みました。
たっぷり入ったねぎ、しょうが、にんにくで体がポカポカ
温まります。白いご飯にかけてもおいしい。

【材料】
牛シチュウ用： ４００ｇ　　塩、こしょう 各少々
ねぎ： ２本　　 トマト： １ケ　　 にんにく： １かけ
しょうが： １かけ　　 豆板醤： 小さじ１〜２
Ａ　　紹興酒： １/４カップ 　　　醤油： 大さじ２
　　　かき油： 小さじ１　　 　　　砂糖： 小さじ１
　　　花椒： 小さじ１　　　 　　　塩： 少々
酢： 小さじ１　　 水溶き片栗粉： 適宜
ほうれん草： １/２束　　 油： 大さじ１１/２
【作り方】
１： 牛肉は塩こしょうで下味をつける。
２： ねぎは３cm長さに切る。にんにくとしょうがはみじん切りにする。
トマトは皮を湯むきしてざく切りにする。
３： なべに油大さじ１を熱して１の表面を強火でさっと炒める。
余分な油を除いてにんにく、しょうがを弱火で炒める。
豆板醤を加えてさらに炒め、１とねぎ、トマトを入れる。
A を加えて水を材料にひたひた位まで加えて煮立ったら弱火でふたをして肉が
やわらかくなるまで１時間ほど煮る。途中水気が少なくなったら少しずつ足す。
４： ほうれん草は根元を落として長さを３つに切る。鍋に熱湯１/２カップに塩小さじ
１/２、油大さじ１/２を加えたなかでさっと火を通して水気を切り、器に盛る。
５： 煮汁に水溶き片栗粉を混ぜながら加えてとろみをつけ、
仕上げに酢を加えてまぜ器に盛る。
　
　 【ミートローフフレッシュトマトソース】
セミドライいちじくとピスタチオの入ったちょっと甘めのミートローフ。
トマトのおいしい時季なのでフレッシュトマトでソースを作りました。
ミントは飾りではなく一緒に食べてみて。
爽やかで最後までおいしくいただけます。

【材料】
牛ひき肉：２５０ｇ　豚挽き肉：２５０ｇ
たまねぎ（みじん）：１/３ケ分　
にんにく（みじん）：小さじ１　卵：１ケ　食パン：１枚　
牛乳：大さじ３　白ワイン：大さじ１　
ブランデー：大さじ１　トマトペースト：大さじ１　
塩：小さじ１　黒粒こしょう（砕く）：小さじ１/２　
ミックスハーブ：小さじ１/２　ピスタチオ：２０ｇ　
干しいちじく：２５ｇ（５mm角に刻む）　ベーコン：２枚 　
トマトソース
トマト：２ケ　塩：小さじ１/２　 こしょう：少々　
バージンオイル：大さじ１　ミント：適宜
【作り方】
１： オーブンを180度に予熱する。
食パンは耳を除き、細かくほぐして牛乳にひたしておく。
２： ベーコン以外の材料を大きなボールに合わせて粘りがでるまでよく混ぜる。
３： 焼き型の内側に薄く油を塗り、底にベーコンを敷く。
２をきっちりと詰め、表面をならしてオーブンで４５分焼く。
４： トマトは皮を湯むきしてピュレーにして小鍋で煮詰め、塩、こしょうで調味する。
火を止めてバージンオイルを混ぜる。
５： ３を２cm厚さに切り４とミントを添える。
　
　 【黒酢酢豚】
人気の黒酢を使った酢豚です。
タレの中に入れるしょうがとトッピングのれんこんチップス、
新たまねぎのスライスがおいしさのアクセント。
【材料】
豚肩ロース肉トンカツ用：4枚
A　塩、こしょう各少々
　　酒：大さじ1、ごま油：小さじ1、溶き卵：小1ケ
片栗粉適宜
合わせ調味料
黒酢：大さじ２と１/２　砂糖：大さじ２と１/２
醤油：大さじ２と１/２　水：大さじ４
しょうが（粗みじん）：大さじ２

新たまねぎ：１/２ケ
れんこん：５０ｇ
【作り方】
１： 豚肉は両面に斜め格子に浅く切れ目を入れて６等分する。
A で下味をつける。
２： 新たまねぎは繊維と直角に薄切りし、水にさらし水気をきる。
れんこんはスライサーで薄切りにして水にさらし、水気を紙タオルでぬぐい
小麦粉を薄くまぶす。
３： 粒揚げ油を１５０度に熱し、れんこんを広げるようにして入れてゆっくりと
揚げて薄く色づいたら高温にしてからりと揚げる。
４： エ続いて１に片栗粉をまぶして中温で揚げる。
フライパンに合わせ調味料を煮立て、豚肉をいれてゆすりながらタレをからめる。
器に盛って新たまねぎとれんこんを上におく。
　
　 【たけのことエビの黒胡椒風味】
たけのこは揚げると香ばしくておいしい。
パック入りの水煮のものではなく季節の新鮮なものを使います。
エビも殻ごと揚げて、たけのこと一緒に黒胡椒の風味を効かせて
あおるように強火で仕上げます。
歯ごたえを楽しめるよう厚めに切って。
【材料】
たけのこ（ゆでたもの）　　中１本（約２００ｇ）
車えびまたは大正エビ　　１６〜２０尾
塩　　小さじ１
粒黒胡椒　　小さじ１と１/２
片栗粉　　適宜
揚げ油
【作り方】
１： たけのこは縦横半分に切り、１cm厚さに縦に切り水気をよく拭く。
２： エビは塩水で洗って背の方に包丁を入れて背ワタがあれば取り除き、水気をよく拭く。
３： 粒黒胡椒は荒く砕く。
４： エビに片栗粉をまぶす。
揚げ油を高温（１８０度）に熱し、たけのこをいれてうっすら色づくまで揚げる。
続いてエビを入れて赤く色づくまで揚げて油気をきる。
５： ４の鍋の油を空け、たけのことエビを戻しいれ強火にかけて塩と３をふってあおるようにからめ、器に盛る。
　
　 【スパイシーローストポーク】
年末年始の人が集まるときに喜ばれるローストポーク。
必ず肉を室温に戻して焼いてください。
焼いてから肉汁が落ち着くまで３０分はかかります。
焼くときにかぶせたボウルはそのままで保温しましょう。
【材料】
豚ロース肉 １kg
【A】　塩小さじ3,こしょう少々、白ワイン１/４カップ、にんにく薄切り1かけぶん、バージンオイル大さじ１
【B】　クミン、コリアンダー、黒粒こしょうの粗く砕いたもの各小さじ１/２、ローズマリー2枝
【作り方】
１： 豚ロース肉は紐をかけて形を整え、塩、こしょうをすりこみA の他の材料とあわせて
ポリ袋に入れて冷蔵庫で１晩以上マリネする。
２： オーブンは220度に熱しておく。肉は室温にしておく。
1の水気をきり、天板に網をおいた上におき、クミン、コリアンダー、黒こしょうをまぶし、ローズマリーを肉の脇に置き20分焼く。
脂身が狐色になったら180度にしボウルをかぶせてふたをしてさらに20〜25分焼き
火を止めて15分オーブンに入れておく。
7mm厚さに切り、皿に盛る。
焼き汁をこしてソースとする。
マスタードを添える。

　
【鶏のから揚げピリ辛ポン酢】
皮の部分がかりっとして中はジューシー、そんな鶏のから揚げの
レシピをご紹介します。
骨付きを使うこと、揚げているときはねるので揚げ始めは
ふたをしてはねる音が収まったらふたをはずし、強火にして
からりと仕上げます。
【材料】
鶏もも骨付きぶつ切り　４本分
【Ａ】塩・こしょう　各少々、　酒　大１、　醤油　小１
【Ｂ】薄力粉　大５、　片栗粉　大５
【たれ】
醤油　大３、　柑橘酢、酢、水　各大１
【薬味】
赤唐辛子（輪切り）　１本、　青ねぎ（小口切り）　大３、　ねぎ（みじん）　大３、　しょうが（みじん）　小１
【作り方】
１： 鶏ももはＡで下味をつけ２０分位おく。
２： たれと薬味を合わせる。
３：

１にＢをまぶし、高温の揚げ油に入れる。すぐふたをして中火で
はねる音がしなくなるまで揚げる。ふたをとって上下を返したら
火を強めて色よくからりと揚げて、油気をきる。
４： 皿に盛り、２をかける。

　
【ゴーヤとカルビの炒め】
ゴーヤとカルビの炒め物はポイントは１つ、
どちらも火を通しすぎないで。
体を涼しくするといわれているゴーヤ、炒め物にすると
苦味もやわらぎます。
【材料】
■牛カルビ： 250ｇ　■ゴーヤ： 1本　■たまねぎ： 1/2ケ　■パプリカ： 1/2ケ　■しょうが： 大１片　■香菜： 3本　■春巻皮： 10枚
【Ａ】塩・こしょう： 各少々、酒・片栗粉： 各小さじ2、ごま油： 小さじ1
【Ｂ】にんにく（みじん）： 1かけ分、しょうが（みじん）：1かけ分、豆板醤： 小さじ2、トウチ（みじん）： 小さじ1
【合わせ調味料】醤油： 大さじ1と1/2、酒： 大さじ1、水： 大さじ2、片栗粉： 小さじ1/2
【作り方】
１： 牛肉は5ｍｍ幅に切り、Ａで下味をつける。
２： ゴーヤは縦に半分に切り、種をスプーンで除いて5ｍｍ厚さに切り塩小さじ１/２を